Ξηρό γεμιστό ελαιόλαδο ( προζύμι σουμάκ )

Συνήθως φτιάχνω τη γέμιση με ελαιόλαδο γιατί έτσι αρέσει στο σπίτι μας. Θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας μια υπέροχη γεμιστή ξηρή συνταγή για τους καλεσμένους σας, μια εγγυημένη γεύση γέμιση που θα αρέσει σε όλους. Τη γέμιση ξηρής γέμισης την φτιάχνω χωρίς να την καβουρδίσω εδώ και καιρό και σας προτείνω οπωσδήποτε να τη δοκιμάσετε. Ας έρθουμε στη συνταγή, πρώτα από όλα, ας βράσουμε τη μελιτζάνα και τις πιπεριές σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Μπορείτε να ελέγξετε ελαφρώς την απαλότητα των λαχανικών με την άκρη του νυχιού σας, όχι πολύ σκληρή ή πολύ μαλακή. Βράζω το βράδυ τα λαχανικά και αφού τα στραγγίσω τα αφήνω σε κρύο νερό μέχρι την επόμενη μέρα. Ακόμα κι αν δεν το κάνετε με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να τα διατηρήσετε σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Για τη γέμισή μας, ψιλοκόβουμε αν θέλουμε το κρεμμύδι, την πράσινη πιπεριά, την ντομάτα και τον μαϊντανό σε μικρά κομμάτια, τα περνάμε από ένα rondo και τα ανακατεύουμε καλά προσθέτοντας στο ρύζι που έχει πελτέ ντομάτας, ελαιόλαδο, ξινό, αλάτι, μαύρο πιπέρι και πάπρικα. έχεις πλυθεί καλά. Γεμίζουμε τη μελιτζάνα και τις πιπεριές μέχρι τη μέση με τη γέμιση και κολλάμε ελαφρά τα στόματα με τα χέρια μας και τα αφήνουμε στην άκρη. Δεν μου αρέσει να γεμίζω πολύ τη στεγνή γέμιση, τη γέμιση τη γεμίζω μέχρι τη μέση γιατί δεν τη ψήνω. Βάζω την ατμομηχανή στην κατσαρόλα που θα ψήσω τα ντολμά και τακτοποιώ τα ντολμά. Τακτοποιούμε τη γέμιση έτσι ώστε να μην είναι εκτεθειμένα τα στόματα και σκεπάζουμε ένα πιάτο, ρίχνουμε λίγο αλάτι, ρίχνουμε το μισό νερό, τη βάζουμε στο μάτι και τη ψήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση και μετά τη ψήνουμε σε χαμηλή ζεσταίνουμε μετά το βράσιμο. Αφού δεν βάζω σάλτσα στη γέμιση, απλώς αλατίζω, προσαρμόζω ανάλογα την ξινίλα και το λάδι της γέμισης. Ελέγχουμε το ψήσιμο της γέμισης μας, τη βγάζουμε από τον φούρνο, τη βάζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένη για μερικές ώρες και μετά τη σερβίρουμε.

Καλή όρεξη σε όσους θα το δοκιμάσουν ????????????????????????????????????????????????

Συνταγή Ξηρού Γεμιστού Ελαιόλαδου (Sumac Sourdough) με φωτογραφία